Лазанья с хрустящей уткой

Ингредиенты

8-19 порций

• 1 целая утка (примерно 2 кг)
• оливковое масло
• 4 зубчика чеснока
• 1 пучок свежего майорана (30г)
• 800 г свежего шпината
• 1 целый мускатный орех
• 1 луковица
• 2 моркови
• 2 палочки сельдерея
• 200 мл белого вина
• 4 х 400 г банки томатов
• 2 свежих листьев лавра
• 2 гвоздики
• 400 г свежих листов лазаньи
• 40 г Пармезана

для белого соуса:

• 1 л соуса бешамель
• 75 г Чеддера
• 75 г твердого сыра (Фонтина или Taleggio)

для панировки:

• 200 г черствого хлеба
• 4 веточки свежего розмарина

Приготовление

Разогреть духовку до 180C. Обмазать утку маслом, солью и черным перцем. Запекать до хрустящей корочки около 2 часов, остудить, удалить жир, обрезать мясо и отложить.

Очистить и мелко нарезать 2 зубчика чеснока, а обжарить на сильном огне с небольшим количеством утиного жира и майораном. Готовить до золотистого цвета чеснока, добавить шпинат и тертый мускатный орех и готовить 15 минут, пока избыток воды не испарится.

Приготовить рагу. Лук, морковь и сельдерей крупно нарезать. Обжарить в глубокой кастрюле на утином жире и раздавленным оставшимся чесноком. Готовить 20 минут, пока овощи не карамелизуются. Добавить вино и выпарить его на сильном огне. Добавить мелко нарезанное утиное мясо, консервированные помидоры, залить 1 л воды, добавить лавровый лист и гвоздику. Готовить на медленном огне около часа.

Приготовить бешамель. Убрать с огня, добавить тертый сыр.

Выложить слой шпината в форму, покрыть слоем листов лазаньи. Смешать рагу с тертым пармезаном, выложить слой рагу на листы лазаньи. Повторить слои еще 2 раза. Закончить слоем белого соуса, хорошо посыпать пармезаном. Накрыть форму фольгой и запекать при температуре 180C 40 минут до золотистого цвета. Оставить примерно на 20 минут перед подачей

Смешать хлеб и листья розмарина в кухонном комбайне с кожей утки и жиром и порубить на мелкие крошки. Обжарить до золотистого цвета, перед подачей посыпать лазанью.

womanandhome.com