Каннеллони с болоньезе из печени

Ингредиенты

• говяжья печень 500 грамм
• каннеллони
• лук
• чеснок 1 зубчик
• черешок сельдерея
• белое вино 1 ст
• молоко 800 мл
• соль
• перец
• итальянские травы
• грибы
• соус бешамель
• моцарелла

Приготовление

Провернуть печень через крупную сетку мясорубки, предварительно изъяв все жилки. Лук, чеснок и сельдерей нарезать мелкими кубиками и обжарить в оливковом масле до мягкости. Добавить на сковороду фарш и, помешивая и разбивая комочки, дать ему схватиться и слегка обжариться вместе с овощами. Влить вино и, не забывая активно мешать, дать вину выпариться. После добавить молоко, соль, перец, щепотку сухих итальянских трав и тушить на небольшом огне, пока не загустеет.

Начинить этим соусом каннеллони, сверху выложить обжаренные грибы, полить соусом бешамель. Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут, потом присыпать сыром и запекать до корочки. Готовое блюдо посыпать зеленью

Игорь Шурупов, шеф-повар ресторана Accenti