Зеленая шакшука со шпинатом и сыром страчателла

Ингредиенты

• зеленые фисташки 30 г
• оливковое масло 30 мл
• рукола 100 г
• чеснок
• сахар
• сливки 15% 100 мл
• куриный бульон 130 мл
• шпинат 100 г
• картофельный крахмал 10 г
• капуста кейл 100 г
• куриное яйцо 4 шт.
• сыр страчателла 80 г
• соль, молотый черный перец по вкусу

Приготовление

Рукколу промыть, обсушить бумажными полотенцами. Шпинат промыть, удалить жесткие стебли.

Фисташки обжарить на сухой сковороде. Орехи, 20 мл оливкового масла, рукколу, чеснок поместить в чашу блендера и пробить до однородности. Добавить соль и сахар по вкусу.

Добавить 80 мл сливок и бульон, довести до кипения. Ввести шпинат, варить до мягкости.Пробить блендером, посолить и поперчить. При необходимости загустить крахмалом.

Кейл бланшировать. В чугунной сковороде соединить шпинатный соус и 20 мл сливок, довести до кипения. Добавить кейл. Сделать ложкой углубления и вбить яйца. Готовить под крышкой 5–7 минут на слабом огне.

Готовое блюдо украсить страчателлой и песто. Подавать горячим.

Джеймс Редута, шеф-повар ресторана «Морекофеокеан by Erwin»