Серый хлеб с бергамотом на закваске

Ингредиенты

для опары: за 12 часов

• ржаная закваска 10 г
• ржаная мука 50 г
• вода 50 г

для теста:

• вся опара
• пшеничная мука сильная 150 г
• пшеничная мука цз 40 г
• ржаная мука 65 г
• вода 150 г
• чай Эрл Грей 10 г
• вода2 30 г
• соль 8 г

Приготовление

Опару поставить за 12 часов до замеса теста. Смешать все кроме соли и воды2, оставить на автолиз на 30 мин.
Добавить воду2 и соль, вымесить и оставить ферментироваться на столе в миске под пленкой 4-5 часов, складывая каждый час.
Сформовать буханку, оставить расстаиваться в тепле на 1-1.5 часа или убрать в холодную расстойку в холодильник до следующего утра.
Выпекать на 240С, с паром в первые 10 мин.

tg: feedthebitch