Яблочный хлеб на закваске

Ингредиенты

для опары:

• ржаная закваска 25 г
• сильная мука 100 г
• холодная вода 100 мл

для теста:

• вся опара
• сильная мука 250 г
• мука цз или ржаная цз 70 г
• соль 10 г
• яблочный сок или сидр 225 мл

Приготовление

Опару поставить на ночь.

Замесить тесто. Выдерживать около 4 часов, складывая первые 2 часа раз в 30 минут и потом еще 2 раза после каждого часа

Формуем предварительно в шар, даем 15 мин отдохнуть под полотенцем, формуем в батон и в корзинку. Когда поднимется, режем и в печку.

Второй вариант — опара утром, часов в 11, в 18 месите тесто, к 22 оно готово, сформованный хлеб убираете в холодильник подниматься ночь в холоде. Утром печете прямо из холодильника.

tg:feedthebitch