Суп с морепродуктами и фенхелем

Ингредиенты

на 4 порции

• оливковое масло 2 ст л
• чеснок 4 зубчика
• фенхель 300 г
• картофель 200 г
• рыбный или овощной бульон 700 г
• соленый (консервированный) лимон 15 г
• помидоры целые консервированные без кожицы 400 г
• сладкая паприка 1 ст. л.
• шафран щепотка
• петрушка
• филе сибаса с кожей 300 г
• мидии 220 г
• моллюски ракушки 150 г
• тигровые креветки 220 г
• ракия 3 ст. л.
• тархун 2 ч. л.
• соль, перец

Приготовление

Фенхель и чеснок нарезать тонкими дольками, картофель очистить и нарезать кубиками по 1,5 см. Соленый лимон измельчить. Помидоры нарезать на четвертинки. Петрушку и тархун мелко нарезать.

В широкой глубокой сковороде или сотейнике разогреть оливковое масло. Выложить чеснок и прогреть его на среднем огне около 2 минут, не допуская подрумянивания. Добавить фенхель и картофель, обжаривать еще 3–4 минуты.

Влить бульон, добавить соленый лимон, 1/4 ч. л. соли и немного черного перца. Довести до кипения, закрыть крышкой и варить на слабом огне около 15 минут до размягчения картофеля. Затем добавить помидоры, специи и половину петрушки; проварить еще 4–5 минут.

Снова довести до кипения. Выложить филе рыбы и морепродукты, долить еще до 300 мл воды, если она не покрывает рыбу. Накрыть крышкой и активно кипятить 3–4 минуты, пока ракушки не раскроются, а креветки не порозовеют.

Шумовкой аккуратно переложить рыбу и морепродукты в отдельную посуду. Если бульон кажется жидковатым, выпарить его еще пару минут на сильном огне. Влить ракию, приправить рыбным соусом и перцем.

Подавать украсив петрушкой и тархуном.

Yotam Ottolenghi, “Jerusalem”