Крем-суп из топинамбура с морепродуктами

Ингредиенты

6 порций

для основы супа:

• Топинамбур 700 г (замены тыква, батат)
• Картофель 500 г
• Репчатый лук 300 г
• Морковь 300 г
• Чеснок 20 г
• Куркума 10 г
• Оливковое масло 70 мл
• Соль 10 г
• Черный молотый перец 5 г
• Сахар 20 г
• Вода 3 л

для подачи:

• Очищенные креветки 40 г
• Тушка кальмара 50 г
• Кресс-салат 1 г
• Паприка сухая 1 г
• Оливковое масло 10 г

Приготовление

Овощи нарезать в произвольной форме и обжарить на оливковом масле. Обжаренные овощи залить кипятком и варить до готовности. В конце варки добавить специи. Пробить суп в блендере.

Креветки и кальмаров обжарить в паприке на оливковом масле. Посолить, поперчить. Крем-суп вылить в суповую тарелку. В центр выложить морепродукты и салат. Подавать с гренками

от Андрея Макаева, шеф-повара ресторана Food Embassy