Крем-суп Пармантье | Potage Parmentier

Ингредиенты

8 порций

основные Ингредиенты

• масло сливочное 40 г
• картофель 800 г
• вода 1,8-2 л

для завершения:

• сливки 30% 200 мл
• петрушка или кервель 1/4 пучка
• масло сливочное 20 г

для подачи:

• хлеб тостовый 160 г
• масло сливочное 40 г
• соль

Приготовление

Картофель почистить, помыть, нарезать на небольшие кубики и отложить в холодную воду. Растопить в кастрюле сливочное масло (40 г), обжарить лук-порей до прозрачности. Залить водой. Посолить. Добавить кубики картофеля.

Довести до кипения и варить на медленном огне под крышкой до готовности картофеля. Хлеб порезать мелкими кубиками 1х1 см и обжарить на масле (40 г). Отложить на бумажное полотенце. Пюрировать суп (мельницей для овощей, перетереть через сито или блендером с насадкой для пюре, обычная насадка блендера превращает картофель в клейстер). При необходимости процедить через сито. Добавить сливки.

Вернуть суп на огонь и довести до кипения. Снять с огня и положить на поверхность супа сливочное масло (20 г), закрыть крышку и дать маслу растаять. Суп перемешать, разлить по тарелкам, украсить кервелем и кубиками хлеба.

lg: maria-cuisine