Авголемоно | Avgolemono

Ингредиенты

2 порции

• куриные бедра 4 шт
• куриный бульон 500 мл
• 1 луковица
• итальянские травы 1 ч л
• чеснок 5 зубчиков
• 1 морковь
• рис круглый 100 г
• лавровый лист
• укроп, петрушка
• соль, перец по вкусу
• оливковое масло для подачи

для соуса авголемоно:

• 2 желтка
• сок 1 лимона
• лимонная цедра

Приготовление

Обжарить куриные бедра, отложить в кастрюлю. Овощи нарезать, обжарить в той же сковороде, добавив травы. Добавить в кастрюлю овощи, лавровый лист и бульон, довести до кипения, уменьшить огонь и варить около 40 минут.

Вынуть курицу и остудить. Рис промыть, всыпать в бульон, довести до кипения, готовить под крышкой до готовности риса на слабом огне.

Остывшую курицу разобрать на волокна или нарезать кубиком.

Приготовить соус. Взбить венчиком желтки с лимонным соком до состояния однородной эмульсии, влить половник едва тёплого бульона, снова взбить, влить в суп помешивая, посолить, поперчить, прогреть, не доводя до кипения.

Добавить куриное филе и нарезанную зелень.

Подавать с оливковым маслом.