Сациви из печени

Ингредиенты

• говяжья печень
• кориандр
• хмели-сунели
• красный перец
• соль
• кинза
• гранат

для соуса:

• лук
• сливочное масло
• горсть грецких орехов
• мясной бульон

Приготовление

Печень нарезать крупно стейками в пару сантиметров толщиной. Замариновать в смеси кориандра, хмели-сунели, красного перца и соли, оставить на 10 минут

Выложить на раскаленную сковороду и обжарить с двух сторон так, чтобы внутри оставался розовый сок, и нарезать поперек ломтиками.

Отдельно приготовить соус баже: обжарить до легкой золотистости тонко нарезанную луковицу на сливочном масле, добавить горсть измельченных грецких орехов, перетереть толкушкой и разбавить бульоном до состояния жидкой сметаны. Прогреть соус и залить им печень. Посыпать свежей кинзой и зернами граната.

Есть можно, когда печень теплая, но остывшей она будет еще лучше

Максим Тарусин, шеф-повар ресторана «Восход»