Крем-брюле из печенки с инжиром

Ингредиенты

• телячья или свиная печень 500 г
• 150 грамм сливочного масла
• 2 крупных яйца
• 100 мл молока или пополам с кокосовым
• соль
• перец
• мускатный орех щепотка

Приготовление

Печень на сутки замочить в молоке, нарезать кусочками, выложить в блендер и хорошенько измельчить. Растопить и остудить масло, добавить к измельченной печенке. Слегка взбить яйца и добавить к печени. Туда же налить молоко, соль, перец и мускатный орех.

Тщательно перемешать, пропустить через сито и разложить по порционным формочкам, граммов по 100. Внутрь каждой формочки вложить дольку инжира.

Отправить печенку в разогретую до 100 градусов духовку на 40 минут, полностью остудить и убрать в холодильник. Посыпать тростниковым сахаром и обжечь горелкой до карамельной корочки

Дмитрий Геращенко, шеф-повар ресторана «Сыроварня» в парке Горького