Бефстроганов из печени

Ингредиенты

• говяжья печень
• мука
• сливочное масло
• молоко
• опционально грибы или чернослив

Приготовление

Нарезать печенку брусками толщиной в палец — удержать сок в куске тем проще, чем крупнее этот кусок. Обвалять печень в муке, быстро обжарить, так, чтобы с кровью.

Отдельно приготовить соус: для него обжарить столовую ложку муки с парой ложек сливочного масла, добавить стакан молока и проварить, помешивая, до консистенции сметаны. Как только молоко закипит — снять его с огня, добавить печень, варить под крышкой в медленно остывающем молоке.

Можно добавить в бефстроганов грибы, а лучше — чернослив, он дает бефстроганову сладкую оттяжку

Максим Тарусин, шеф-повар ресторана «Восход»