Cоус руй | Rouille

Rouille в переводе с французского означает ржавчина, ржавый цвет. Наверно, поэтому этот соус и носит такое название, из-за цвета.

Руй - это соус провансальской кухни (провансальский майонез), достаточно острый и пикантный, подаётся обычно к рыбному супу (soupe de poisson) и к знаменитому буйабесу (bouillabaisse).

Ингредиенты

• яичные желтки - 2 шт
• чеснок - 10 г
• оливковое масло - 250 мл
• шафран (пудрой) - 1 г
• лимон - 1/2
• соль и кайенский перец

Приготовление

В миску влить яичные желтки и сок 1/2 лимона. Посолить, поперчить, добавить измельчённый чеснок. Взбить соус с оливковым маслом (венчиком, сначала влив несколько капель масла, затем постепенно добавив остальное масло). Добавить шафран, хорошо перемешать и держать соус в холодильнике.