Фаттуш | Fattoush
Классический левантийский салат с хрустящими кусочками лепешки, свежими овощами, обильной зеленью и заправкой на основе домашней пахты, лимонного сока, оливкового масла и сумаха.
Ингредиенты
6 порций
- греческий йогурт 200 г и цельное молоко 200 мл
- черствый турецкий плоский хлеб или наан 2 шт.
- крупные помидоры 3 шт.
- редис 100 г
- ливанские или мини-огурцы 3 шт.
- свежая мята 15 г
- петрушка 25 г
- сушеная мята 1 ст. л.
- чеснок 2 зубчика
- лимонный сок 3 ст. л.
- оливковое масло 60 мл (плюс еще для подачи)
- яблочный или белый винный уксус 2 ст. л.
- крупномолотый черный перец, соль
- сумах 1 ст. л. (или по вкусу) для украшения
Приготовление
Нарезать помидоры и очищенные огурцы кубиками со стороной 1,5 см. Тонко нарезать редис и зеленый лук. Крупно порубить петрушку и свежую мяту. Чеснок пропустить через пресс или измельчить.
Если используются йогурт и молоко, за 3–24 часа до приготовления смешать их в миске, хорошо взбить венчиком и оставить в прохладном месте или в холодильнике до образования пузырьков на поверхности.
Порвать черствый хлеб на небольшие кусочки размером на один укус и переложить в большую миску.
Влить к хлебу забродившую йогуртовую смесь (или покупную пахту), затем добавить помидоры, огурцы, редис, зеленый лук, свежую и сушеную мяту, петрушку, чеснок, лимонный сок, оливковое масло, уксус, соль и черный перец. Тщательно перемешать и оставить на 10 минут, чтобы хлеб пропитался заправкой и раскрылись все вкусы.
Разложить салат фаттуш по салатникам, сбрызнуть оливковым маслом и щедро посыпать сумахом.
| *Jerusalem Cookbook | Ottolenghi* |