Теплый салат с лисичками и голубым сыром
Ингредиенты
- лисички 210 г
- картофель 40 г
- масло для фритюра 150 мл
- сливочное масло 30 г
- сливки 33%-ные 50 мл
- сыр горгонзола 50 г
- соевый соус 10 мл
- руккола 30 г
- шпинат 30 г
- мангольд 30 г
- вяленые помидоры 50 г
- кедровые орехи 15 г
- бальзамический крем 10 г
- соль по вкусу
Приготовление
Лисички замочить в холодной воде на 5 минут, затем хорошо промыть. Для картофеля пай картофель очистить и нарезать тонкой соломкой (можно воспользоваться корейской тёркой или мандолиной со специальной насадкой). Нарезанный картофель промыть под холодной водой и хорошенько обсушить на бумажном полотенце.
Отварить лисички в солёной воде 3–5 минут и откинуть на сито.
В сотейнике разогреть фритюрное масло. Опустить в масло деревянную шпажку (если на ней образуются пузырьки — можно жарить). Обжарить картофель до золотистого цвета и выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
Лисички припустить на сливочном масле, выпарить и обжарить до золотистого цвета. Посолить. К лисичкам влить и прогреть сливки. Добавить сыр горгонзола и тушить до образования однородной густой массы. Добавить соевый соус и перемешать.
В центр тарелки выложить вяленые помидоры и микс листьев салатов (руккола, шпинат, мангольд), сбрызнуть бальзамическим кремом. Вокруг выложить соус с лисичками.
Украсить салат картофелем пай и кедровыми орехами.
Владимир Сидоров, шеф-повар ресторана «Черетто море»