Салат Цезарь

Свое название салата Цезарь получил по имени своего создателя - Цезаря Кардини. По официальной версии салат был создан 4 июля 1924 года (в День Независимости США), когда владелец нескольких ресторанов, Цезарь Кардини, зашел на кухню и не обнаружил там ничего кроме салата романо, крутонов и пармезана. Меж тем посетители ресторана хотели есть. Не долго думая, Цезарь сделал почти классический соус и заправил им этот нехитрый набор продуктов. К его удивлению салат пришелся по вкусу посетителям и был успешно включен в меню.

Таким образом, классический салат Цезарь не включает в себя ни курицу, ни помидоры, ни отварное яйцо. Что касается соуса, то он представляет собой вариацию на тему майонеза и состоит из оливкового масла, сырого яичного желтка, лимонного сока, чеснока и вустерского соуса, который придает соусу Цезарь неповторимый вкус. По одной из версий классическая заправка также включала в себя тертый пармезан и соус табаско.

Что касается анчоусов, то по свидетельству дочери Цезари Кардини, ее отец никогда не добавлял их ни в салат, ни в соус, а легкому привкусу анчоусов салат обязан их наличию в составе вустерского соуса.

Ингредиенты

• 2 щедрых пучка салата Романо
• 2 чашки чесночных крутонов
• 40 г пластинок пармезана

для заправки:

• 2 яичных желтка
• 100 мл оливкового масла
• 1-2 зубчика чеснока
• 1/2 ч л дижонской горчицы
• 1/2 ч л вустерского соуса
• пара капель соуса табаско
• 1/2 ч л лимонного сока
• 1 ст л тертого пармезана

заправка альтернативная:

• 2 яичных желтка
• 4 филе анчоуса
• 2 ст л лимонного сока
• цедра одного лимона
• 1 ст л дижонской горчицы
• 2 ст л красного винного уксуса
• 100 мл оливкового масла
• 1-2 зубчика чеснока
• соль, перец

Приготовление

Чеснок пропустить через пресс. Смешать с лимонным соком, горчицей, вустерским соусом и табаско. Добавить желтки и взбить, постепенно добавляя оливковое масло, пока соус не загустеет. Добавить тертый пармезан и перемешать.

Приготовить гренки. Для их приготовления потребуется порезанный на небольшие кусочки хлеб, оливковое масло, измельченный чеснок и тертый пармезан. Чеснок смешать с маслом, обмазать этой смесью кусочки хлеба и подсушить в духовке. Еще теплые крутоны посыпать небольшим количеством тертого пармезана.

На тарелки выложить половину салатных листьев, полить частью заправки, сверху выложить остальной салат. Можно поступить и иначе - смешать все салатные листья с половиной заправки и уже потом выложить на тарелки.

Поверх салатных листьев выложить крутоны, полить оставшимся соусом и посыпать пластинками пармезана