Лосось тикка-масала
Ингредиенты
- стейк лосося 4 шт
для маринада:
- йогурт 3 ст л
- молотый чили ¼ ч л
- молотая куркума ¼ ч л
- молотый фенхель ½ ч л
- молотая зира ½ ч л
- молотый кориандр ¼ ч л
- соль ½ ч л
- горчичное масло 2 ст л
для масалы:
- сливочное масло 50 г
- сухие травы
- молотый сухой чеснок
- растительное масло 1 ст
- свежий имбирь
- пряности1: семена зиры ¼ ч л, семена фенхеля ¼ ч л, палочка корицы ¼ ч л, 4 зеленых кардамона, 4 гвоздики
- сухой пажитник 1 ч л
- пряности2: молотая куркума ¼ ч л, молотая зира ½ ч л, молотый чили ¼ ч л, молотая корица ½ ч л
- пассата 250 г
- вода 200 мл
- сахар 1 ч л
- гарам-масала ½ ч л
- сливки 20% 110 г
- кинза для украшения
Приготовление
В большой тарелке смешать ингредиенты маринада до однородной пасты. Замариновать лосось и оставить в холодильнике на 15 минут.
В это время приготовить масалу. В сковороде растопить сливочное и растительное масла с травами и чесноком. Добавить тертый имбирь и пряности1, прогреть несколько секунд, добавить пажитник, приправить солью и готовить 1 минуту.
Смешать воду с пассатой, добавить пряности2 и сахар, вылить в сковороду и дать покипеть 15 минут.
Обжарить маринованный лосось на гриле или на сковороде с небольшим количеством масла по 2 минуты с каждой стороны.
В готовую масалу добавить гарам-масалу и сливки, перемешать. Выложить слоями жареный лосось и дать ему покипеть в масале 5 минут.
Подавать с рисом, украсив нарезанной кинзой.