Мавританский тажин с кускусом | Moorish Tagine with Couscous
Ингредиенты
для тажина:
- оливковое масло 60 мл
- баранья голяшка или курица кусками 1 кг
- солёный лимон 2 шт.
- репчатый лук 1 крупная шт.
- чеснок 4 зубчика
- молотый имбирь 2 ч. л.
- куркума 1 ч. л.
- рас-эль-ханут 1/2 ч. л.
- шафран 1 щепотка
- красное вино 480 мл
- зеленые оливки
- петрушка 1 небольшой пучок
- кинза 1 небольшой пучок
- морская соль хлопьями, свежемолотый черный перец по вкусу
для подачи:
- кускус
- редис
- ростки редиса
Приготовление
Мякоть солёного лимона отделить от цедры и мелко нарезать. Цедру лимона сохранить.Чеснок измельчить. Петрушку и кинзу связать в один пучок. Редис нарезать ломтиками.
Разогреть духовку до 150 °C.
В жаровне с толстым дном разогреть 2 ст. л. оливкового масла на среднем огне. Бараньи голяшки или курицу приправить солью и черным перцем, обжарить со всех сторон до румяной корочки примерно по 5 минут с каждой стороны. Извлечь из жаровни и отложить.
Влить в жаровню оставшиеся 2 ст. л. оливкового масла. Добавить измельчённую мякоть солёного лимона, чеснок, молотый имбирь, куркуму, рас-эль-ханут и шафран. Готовить около 3 минут, пока специи не станут ароматными.
Вернуть мясо в жаровню. Влить красное вино и добавить достаточное количество воды, чтобы полностью покрыть мясо. Посолить и поперчить по вкусу. Добавить связанный пучок зелени и луковицу. Накрыть жаровню крышкой и довести смесь до кипения.
Переставить накрытую жаровню в духовку. Запекать до мягкости мяса, пока оно не станет легко отделяться от костей. Через 1 час тушения добавить в жаровню сохранённую цедру лимона и оливки, тушить еще 15-20 минут.
Снять жаровню с огня. Извлечь кости, аккуратно отделив мясо, и вернуть мясо обратно в соус. Удалить пучок зелени. Попробовать и скорректировать количество соли и черного перца. Добавить нарезанную кинзу.
Подавать с подготовленным кускусом, нарезанным редисом, ростками редиса.