Гамбо

Ингредиенты

• 1 средний зеленый болгарский перец
• 1 средняя луковица
• 6 зубчиков чеснока
• томаты консервированные 400 г
• окра 200 г
• свежая петрушка ½ пучка
• кайджунская приправа 2–3 ст л
• сушеный тимьян 2 ч л
• лавровый лист
• кайенский перец ½ ч л
• куриные бедра без кожи и костей 450 г
• колбаса андуй 200 г
• креветки крупные 250 г
• куриный бульон 500 мл
• сливочное масло 60 г
• мука 60 г
• растительное масло
• соль
• перец

для кайджунской приправы:

• паприка 1½ ч л
• чесночный порошок 1½ ч л
• черный перец молотый 3/4 ч л
• сушеное орегано 3/4 ч л
• сушеный тимьян 3/4 ч л

для подачи:

• зеленый лук 1/2 пучка
• вареный белый рис
• острый соус Crystal или Tabasco

Приготовление

Нарезать зеленый перец кубиком, измельчить чеснок, нарезать петрушку, нарезать окру поперек. Смешать все овощи, добавить 2 ст л кайджунской приправы, сушеный тимьян, лавровый лист, кайенский перец, и перемешать.

Нарезать курицу на небольшие кусочки, добавить соль, черный перец, 1 ст л кайджунской приправы. Нарезать колбасу, обжарить до румяности с обеих сторон, выложить на тарелку. В той же сковороде обжарить курицу с обеих сторон, выложить к колбасе.

Приготовить ру. Уменьшить огонь до среднего. Соскрести деревянной ложкой пригоревшие кусочки со дна кастрюли. Добавить сливочное масло, растопить, добавить муку и обжарить, постоянно помешивая и соскребая муку со дна кастрюли деревянной ложкой, пока ру не приобретёт цвет и текстуру, напоминающие растопленный молочный шоколад, 10–20 минут. Добавить овощи, хорошо перемешать и обжарить. Добавить помидоры, измельчить и обжарить.

В кастрюлю выложить овощи, добавить мясо и бульон, довести до кипения. Уменьшить огонь до слабого и варить без крышки, пока гумбо слегка не загустеет и не смешаются ароматы, 35–45 минут.

За 10 минут до готовности добавить креветки.

Подавать с вареным рисом, зелёным луком, каплей острого соуса.

thekitchn.com