Паэлья с морепродуктами

Ингредиенты

на 6 порций

• крупные креветки 500 г
• мидии 1 кг
• 1 кальмар
• 3 помидора или пассата 400 г
• 3 зубчика чеснока
• 1 зеленый перец
• рис круглый 400 г
• 500 мл куриного или рыбного бульона
• белое вино 60 мл
• щепотка шафрана
• 1 маленькая щепотка измельченного красного перца
• 1 ч. л. паприки
• 1 ч. л. копченой паприки
• 1 ч. л. пасты из анчоусов
• соль и масло
• чоризо сырая 120 г - опционально
• очищенные мелкие креветки - опционально

Приготовление

Положить очищенные мелкие креветки в среднюю миску, добавить 1 ст. л. масла, измельченный чеснок, измельченный красный перец и щепотку соли и перца, перемешать. Накрыть и оставить в холодильнике.

Заварить шафран в кипятке. Очистить и нарезать помидоры. Чоризо разрезать и вынуть фарш.

Хорошо разогреть сковороду на сильном огне. Когда сковорода нагреется, добавьте масло, обжарить морепродукты и отложить на тарелку. Добавить фарш из чоризо и готовить, пока он слегка не подрумянится.

Приготовить софрито - это овощная основа (чеснок, помидоры и т. д.), приготовленная с паприкой до тех пор, пока специи не пропитают ингредиенты. Чем дольше готовится софрито , тем темнее и насыщеннее будет паэлья.

Сдвинуть фарш к краям сковороды. В центр выложить целые зубчики чеснока, обжарить. Добавить помидоры, их соки, специи, анчоусную пасту, слегка приправить солью и перцем, готовить около 5 минут.

Добавить вино, чтобы дегласировать сковороду, затем добавить рис и обжарить его. Медленно влить горячий бульон и заваренный шафран и хорошо перемешать все, равномерно распределить рис. Накрыть крышкой и варить на среднем огне 10-15 минут. Когда останется тонкий слой жидкости, убавить огонь до минимума, добавить морепродукты, снова накрыть крышкой и готовить, пока рис не впитает оставшуюся жидкость. Выключить нагрев и дать настояться пол часа.

Перед подачей сбрызнуть лимонным соком, украсить зеленью петрушки и дольками лимона.