Перлотто с маринованной фетой
Ингредиенты
2 порции
- перловая крупа 100 г
- сливочное масло 15 г
- оливковое масло 30 г
- стебель сельдерея
- чеснок 2 зубчика
- тимьян 2 веточки
- копченая паприка 1/4 ч л
- лавровый лист
- чили хлопья 1/8 ч л
- лимонная цедра 2 полоски
- томаты консервированные 200 г
- овощной бульон 350 г
- томатная пассата 150 г
- семена тмина 1/2 ст л
- фета 150 г
- орегано свежее 1/2 ст л
- соль
Приготовление
Подготовить все ингредиенты. Чеснок мелко нарезать, сельдерей нарезать кусочками по 5 мм, фету нарезать кусочками по 2 см. Хорошо промыть перловую крупу и дать стечь воде. Бульон довести до кипения.
Растопить сливочное масло и 1 столовую ложку оливкового масла в очень большой сковороде и обжарить сельдерей и чеснок на медленном огне 5 минут или до мягкости. Добавить перловую крупу, тимьян, паприку, лавровый лист, лимонную цедру, хлопья чили, помидоры, бульон, пассату и 1/4 столовой ложки соли. Перемешать, довести смесь до кипения, затем уменьшить огонь и варите 45 минут, часто помешивая, чтобы ризотто не пригорело ко дну сковороды. Когда ризотто будет готово, перловая крупа должна стать мягкой, а большая часть жидкости впитаться.
Тем временем обжарить семена тмина на сухой сковороде в течение нескольких минут. Затем слегка измельчить их, чтобы осталось немного целых семян. Добавить их к фете с оставшимся оливковым маслом и аккуратно перемешать.
Подавать перлотто, выложив сверху маринованную фету
| *Jerusalem Cookbook | Ottolenghi* |