Паста “путанеска” | Spaghetti alla puttanesca
Ингредиенты
на 2 порции
- спагетти 200 г
- чеснока 2 зубчика
- острый свежий перец половина
- хлопья чили или раскрошенный сухой чили пара щепоток
- оливковое масло 30 г
- томаты собственном соку 600 г
- сухой орегано 1 ч л
- оливки
- каперсы 2 ст л
- анчоусы в масле 6 шт
- петрушка, соль и черный перец по вкусу
- пармезан или пекорино для подачи
- вяленые томаты по вкусу
Приготовление
На среднем огне разогреть масло, добавить нарезанный мелко чили, чеснок и хлопья сухого чили. Готовить, потряхивая сковородой, пока чеснок лишь немного зарумянится.
Помидоры надрезать крест-накрест, залить кипятком на полминуты-минуту, затем окатить помидоры холодной проточной водой и снять кожуру. Сами помидоры разрезать пополам и с помощью чайной ложки убрать все семена. Помидоры нарезать кубиком, добавить в сковороду. Добавить орегано и пару щепоток соли. Огонь немного поднять. Готовить, помешивая 15-20 минут на небольшом огне.
Добавить анчоусы, каперсы, почти всю нарубленную петрушку и оливки, вяленые томаты, если используем.
Отварить спагетти al dente: на 100г сухой пасты - минимум литр воды. Далее воду слить, спагетти переложить сразу в кипящий соус.
Добавить остатки петрушки, прогреть все с полминуты и подавать с мелко натертым пармезаном или пекорино.
Sopranos. Family Cookbook
Tg: OdessaCarrot