Pasta alla Zozzona

Ингредиенты

• 2 яичных желтка
• сыр Пекорино Романо 30 г
• гуанчале или панчетта 60 г
• итальянские свиные колбаски 80 г
• томатная пассата 250 г
• ригатони 150 г
• соль, перец, хлопья паприки по вкусу

Приготовление

Панчетту нарезать кубиками. В большой сковороде приготовить панчетту на среднем огне, периодически помешивая, пока жир не вытопится. Снять с огня. Отложить на другую тарелку.

Разрезать колбаски и вынуть фарш. Выложить в сковороду и распределить фарш в один слой. Обжарить на среднем огне с одной стороны. Слегка приправить солью и перевернуть, продолжать готовить, пока весь фарш не прожарится. Добавить хлопья паприки, прогреть. Добавить пассату, слегка приправить солью и довести до кипения. Готовить до загустения, периодически помешивая около 10 минут.

Отварить пасту аль денте, переложить в соус, добавить немного воды от пасты.
Еще немного воды от пасты смешать с желтком в другой миске, добавить пекорино, смешать до однородности. Приправить несколькими щепотками черного перца.
Увеличить огонь до сильного и готовите, постоянно помешивая, пока соус не загустеет.

Снять сковороду с огня, добавить желтковую смесь, хорошо смешать все ингредиенты. Приправить солью и перцем по вкусу. Подавать немедленно, украсив тертым сыром и гуанчале.

Tiktok: Notorious Foodie