Фаршированные баклажаны с бараниной и кедровыми орешками
Ингредиенты
- 4 средних баклажана (около 1,2 кг)
- 6 столовых ложек оливкового масла
- 1½ чайной ложки молотого тмина
- 1½ столовой ложки сладкой паприки
- 1 столовая ложка молотой корицы
- 2 средние луковицы (всего 340 г)
- 500 г бараньего фарша
- 50 г кедровых орехов
- 20 г мелколистной петрушки
- 2 чайные ложки томатного пюре
- 3 чайные ложки сахарной пудры
- 150 мл воды
- 1 ½ столовой ложки лимонного сока
- 1 чайная ложка тамариндовой пасты
- 4 палочки корицы
- соль и черный перец
Приготовление
Разогреть духовку до 200°C конвекция.
Разрезать баклажаны вдоль, поместить половинки кожицей вниз в форму для запекания, достаточно большую, чтобы они могли там плотно разместиться. Смазать мякоть 4 столовыми ложками оливкового масла, приправите 1 чайной ложкой соли и большим количеством черного перца. Запекать около 20 минут, до золотистого цвета.
Вынуть из духовки и дать немного остыть.
Пока баклажаны готовятся, можно приступить к приготовлению начинки, разогрев оставшееся оливковое масло в большой сковороде. Смешать тмин, паприку и молотую корицу и добавить половину этой смеси специй в сковороду вместе с луком.
Готовить на среднем огне около 8 минут, часто помешивая, затем добавить баранину, кедровые орехи, петрушку, томатное пюре, 1 чайную ложку сахара, 1 чайную ложку соли и немного черного перца. Продолжать готовить и помешивать еще 8 минут, пока мясо не будет готово.
Поместить оставшуюся смесь специй в миску и добавить воду, лимонный сок, тамаринд, оставшийся сахар, палочки корицы и ½ чайной ложки соли; хорошо перемешать.
Уменьшить температуру духовки до 175°C конвекция.
Выложить смесь специй на дно формы для запекания. Выложите фарш поверх каждого баклажана. Плотно накрыть форму фольгой, вернуть в духовку и запекать 1 час 30 минут, к этому моменту баклажаны должны стать полностью мягкими, а соус густым.
Дважды во время приготовления (30 мин, 1 час) снять фольгу и полить баклажаны соусом, добавляя немного воды, если соус испарится.
Подавать теплым, с хлебом или простым рисом и солеными огурцами.
“Jerusalem: A Cookbook” by Yotam Ottolenghi