Картофельная запеканка Пармантье | Hachis Parmentier

Запеканка названа в честь Antoine Augustin Parmentier (Антуана Огюста Пармантье, 1737-1813 г.г.), французского фармацевта, агронома и диетолога. У него очень много заслуг (посмотреть в Википедии), но блюдо получило его имя всё таки за заслуги перед картошкой. Да, да!

В 1778 Антуан Пармантье написал диссертацию на тему «Химический анализ картофеля», в которой говорилось, что клубни картофеля обладают высокими вкусовыми и питательными качествами для человека. До этого времени картофель в Европе выращивали в качестве декоративного растения. И в 1793 году картофель окончательно обосновался в рационе европейского человека!

Ингредиенты

• 400 г говяжьего фарша или говяжьей щечки
• 1 морковь
• 1 ст л томатной пасты
• букет гарни
• 100 мл красного вина
• 100 мл говяжьего бульона
• немного петрушки
• 1 яйцо
• 1 кг картофеля
• 100 г тертого сыра Грюйер
• 100 г сливочного масла
• 1 щепотка тертого мускатного ореха
• соль

Приготовление

Мясо нарезать на кусочки. Обжарить мясо или фарш, добавить нарезанную морковь, обжарить. Добавить букет гарни, вино, бульон, тушить до мягкости. Остудить и процедить, вынуть букет гарни. Мясо разобрать на волокна.

Вымыть и мелко нарезать петрушку. Мясо смешать с петрушкой и яйцом. Посолить и поперчить.

Разогреть духовку до 220C.

Картофель выложить на соль на противень, наколоть ножом и запекать до готовности 20 минут. Картофель размять в пюре, добавляя немного молока (пюре не должно быть слишком жидким!). Пюре посолить и поперчить. Добавить мускатный орех и сливочное масло кубиками, хорошо перемешать деревянной ложкой.

Половину картофельного пюре выложить в смазанное маслом блюдо для запекания. На пюре выложить говядину. Посыпать половиной тёртого сыра.

Выложить оставшееся пюре. Посыпьте второй половиной сыра, запекать в духовке (на среднем уровне) в течение 30 мин.

Подавать с салатом или овощами.

maria-cuisine.livejournal.com