Сырная бриошь

Ингредиенты

на 2 формы 18 см

для заварки:

• рисовая мука 20 г
• вода 55 г
• цельное молоко 55 г

для теста:

• вся заварка
• сильная мука 310 г
• молоко 80 г
• сухое молоко 13 г
• 1 большое яйцо
• сухие дрожжи 5 г
• соль 5г
• коричневый сахар 40 г
• холодное сливочное масло 50 г

для начинки:

• чеснок 20 г
• тертый сыр 150 г
• оливки 40 г
• грибы 100 г
• свежий базилик 15 г
• вяленые томаты 50 г
• оливковое масло 1 ст л
• сыр бри 200 г

Приготовление

Приготовить заварку. Все ингредиенты сложить в сотейник и нагреть до 65С, охладить 12 часов в холодильнике.

Смешать все жидкие ингредиенты, к ним добавить все сухие. Замесить в дюже кухонного комбайна с насадкой «крюк» все, кроме масла 6 минут. Затем по чуть-чуть добавить холодное сливочное масло и замесить еще минут 5. Убрать тесто в теплое место на 2-3 часа.

Грибы обжарить, охладить. Все, кроме сыра “бри”, измельчить в миску.

Тесто выложить на рабочую поверхность, сверху - холодную начинку. Замесить руками, чтобы смешать тесто с начинкой, затем скребком разделить хаотично.

Кусочки теста и начинки выложить в 2 формы 18 см в диаметре и поставить еще на 2 часа в теплое место.

Когда пирог подойдет, смазать смесью из яйца и молока, сверху уложить дольки сыра бри и запечь в духовке при 175С около 30-40 минут. Готовность проверить термометром, температура внутри должна быть 94С-96С.

ig:niksya