Рис для суши

Для соуса взять 50 мл рисового уксуса на мерную чашку риса, добавить 25 г сахара, 7 г соли, прогреть до растворения соли, добавить комбу и настоять 1 час.

Рис предварительно надо промыть, чтобы удалить остатки шелухи: набрать немного прохладной воды, на половину объема риса, и, аккуратно нажимая на него ладонью, протирать круговыми движениями по часовой стрелке. Эту процедуру надо повторить 4–5 раз, пока вода не станет практически прозрачной. Залить новой водой и оставить настояться 30 минут.
После этого надо засыпать рис в кастрюлю и добавить воду в пропорции один к одному и кусочек водоросли комбу. Поставить на сильный огонь, довести до кипения, убавить огонь до минимума и оставляете рис томиться под крышкой 18-20 минут. Снять с огня и оставить постоять еще минут 10–15.

Добавить остывший соус так , чтобы не было лишней влаги. Соус надо наливать на рис равномерно, подставляя лопатку, распределять лопаткой по поверхности, не перворачивая, но разбивая комочки. Когда соус с одной стороны впитается, оставить рис на 5 минут отдохнуть, аккуратно перевернуть его лопаткой на другую сторону и повторить процедуру. Затем снова дать рису постоять 5 минут.

Когда рис остынет, можно начинать лепить суши. Правильная температура подачи в Японии вычисляется хитро: она должна быть чуть-чуть выше, чем температура тела.

eda.ru