Рис для суши

Для соуса взять 35 мл рисового уксуса на 150 г риса, добавить 15 г сахара, 6 г соли, прогреть не доводя до кипения и размешивая венчиком, пока все сыпучие ингредиенты не растворятся около 5 минут, добавить 1 г комбу, добавить немного лимонного сока или сока юзу и настоять 1 час.

Рис предварительно промыть, чтобы удалить остатки шелухи: набрать немного прохладной воды, на половину объема риса, и, аккуратно нажимая на него ладонью, протирать круговыми движениями по часовой стрелке. Эту процедуру надо повторить 4–5 раз, пока вода не станет практически прозрачной. Откинуть рис на сито и дать стечь 10 минут.
После этого засыпать рис в кастрюлю и добавить воду в пропорции один к одному и 1 г водоросли комбу, оставить постоять 15 минут. Поставить на сильный огонь, довести до кипения, убавить огонь до минимума и оставляете рис томиться под крышкой 18-20 минут. Снять с огня и оставить постоять еще минут 10–15.

Добавить остывший соус так, чтобы не было лишней влаги. Соус надо наливать на рис равномерно, подставляя лопатку, распределять лопаткой по поверхности, не переворачивая, но разбивая комочки. Когда соус с одной стороны впитается, оставить рис на 5 минут отдохнуть, аккуратно перевернуть его лопаткой на другую сторону и повторить процедуру. Затем снова дать рису постоять 5 минут.

Когда рис остынет, можно начинать лепить суши.

eda.ru