Японский рис

Ингредиенты

на 130 г сырого риса

Приготовление

Смешать уксус, сахар, соль и комбу в сотейнике. Прогреть на минимальном огне до растворения крупинок (не кипятить, максимум 80 °C). Снять с огня, дать остыть и вынуть комбу.

Рис предварительно промыть, чтобы удалить остатки шелухи: набрать немного прохладной воды, на половину объема риса, и, аккуратно нажимая на него ладонью, протирать круговыми движениями по часовой стрелке. Эту процедуру надо повторить 4–5 раз, пока вода не станет практически прозрачной. Откинуть рис на сито и дать стечь 10 минут.

После этого засыпать рис в кастрюлю и добавить ледяную воду в пропорции 1:1, для суши в пропорции 1:0.8. Чем холоднее вода перед стартом, тем медленнее нагревается крахмал, и тем более упругой получится структура. Добавить кусочек водоросли комбу. Поставить на средний огонь, довести до кипения, вынуть комбу. Убавить огонь до минимума и оставляете рис томиться под крышкой 12-14 минут. Снять с огня и оставить постоять еще минут 10–15. Крышку не открывать!

Выложить горячий рис в широкую миску сразу после запаривания. Холодный рис заправку не впитает. Добавить остывший соус так, чтобы не было лишней влаги. Соус надо наливать на рис равномерно, подставляя лопатку под углом 45 градусов и делать движения, будто «режут» рис по диагонали. Нельзя давить или мешать по кругу — зерна превратятся в клейстер. Переворачивать рис пластами.

Готовый рис накрыть влажным полотенцем (чтобы не высох) и дать остыть до температуры человеческого тела. Когда рис остынет, можно начинать лепить суши.

eda.ru