Maraia Munaeva
Яблочный хлеб на закваске
Ингредиенты:
для опары:
- 25 г ржаной закваски
- 100 г пшеничной муки
- 100 мл холодной воды
для теста:
- вся опара
- 250 г муки пшеничной
- 70 г цельнозерновой пшеничной или ржаной
- 10 г соли
- 225 мл яблочного сока или сидра
Приготовление:
Опару поставить на ночь.
Замесить тесто. Выдерживать около 4 часов, складывая первые 2 часа раз в 30 минут и потом еще 2 раза после каждого часа
Формуем предварительно в шар, даем 15 мин отдохнуть под полотенцем, формуем в батон и в корзинку. Когда поднимется, режем и в печку.
Второй вариант — опара утром, часов в 11, в 18 месите тесто, к 22 оно готово, сформованный хлеб убираете в холодильник подниматься ночь в холоде. Утром печете прямо из холодильника.