Maraia Munaeva
Турецкие симиты
Ингредиенты:
на 4 больших бублика
- 250 г муки
- 10 г сахара
- 15 г оливкового масла
- 120 г теплой воды
- 0.5 чайной ложки соли
- 3 г сухих инстантных дрожжей
- примерно 1 стакан кунжута
Приготовление:
Для теста просеять в миску примерно ¾ всей необходимой по рецепту муки, добавить соль, сахар, дрожжи, все перемешать.
Постепенно добавляя теплую воду, замесить тесто средней консистенции – не очень мягкое, но и не плотное, не прилипающее к рукам и стенкам посуды. При необходимости можно вмесить в тесто дополнительную муку (из общей нормы). В подготовленное тесто вмесить оливковое масло. Вмешивать масло малыми порциями, каждую последующую только после того как вмешана предыдущая. Тесто хорошенько вымесить, параллельно вбивая в тесто оставшуюся муку до густого, плотного, но хорошо вымешанного теста.
Тесто округлить, положить в миску, накрыть влажным (смоченным в воде и хорошо отжатым) полотенцем и оставить в тепле на 20 – 30 минут.
Обжарить кунжут до светло-золотистого цвета. Обжаривать на сухой сковородке, помешивая, и обязательно следить, чтобы не подгорел, поскольку излишне зажаренный кунжут будет горчить.
Тесто разделить на 4 равные части. Каждую часть сначала скатать в плотный шарик, а затем слегка раскатать, чтобы получилось что-то наподобие цилиндра. Подкатанное тесто сложить в миску, накрыть влажным полотенцем и оставить еще на 10 – 15 минут.
Тесто смазать оливковым маслом, накрыть и оставить еще на 10 – 15 минут.
Каждый кусочек теста раскатать в однородный по толщине жгут длиной 80 – 100 см. Сложить пополам, перевить и закрепить, чтобы получился витой бублик. Сформированные бублики окунуть в холодную воду (можно использовать воду с медом), а затем обвалять в кунжуте. Очень часто бублики перед обваливанием окунают не в воду, а в разведенную водой патоку (pekmez). В этом случае в тесто при замесе практически не кладут сахара – буквально щепотку.
Выложить бублики на противень, застеленный бумагой для выпечки. Противень поставить в слегка теплую духовку (около 35 С) на 20 минут, а затем переставить на стол и расстоять при комнатной температуре еще около 20 минут.
Выпекать в хорошо разогретой до 250 С духовке 8 – 9 минут до румяности.