Серый хлеб на закваске

Ингредиенты:

для опары:

• 25 г ржаной закваски
• 75 г пшеничной муки
• 100 мл холодной воды

для теста:

• вся опара
• 375 г пшеничной муки
• 150 г ржаной муки
• 350 г воды

Приготовление:

Опару поставить поставить за 6-8 часов до замеса теста, например, в обед.

Замесить, дать расстояться 4 часа, складывая каждый час после первого часа.

После последнего складывания дать постоять полчаса, сформовать батон или буханку и убрать в холодильник в миске или корзине с полотенцем.

Утром (часов через 12-14) надрезать и отпечь 10 минут в 230℃ и 30-40 минут при 210℃.

https://t.me/feedthebitch