Pan de cristal

Этот хлеб придумали пара предпринимателей в Барселоне лет 10 назад. Несмотря на то, что название хлеба запатентовано, вы без труда найдёте пару десятков рецептов пан де кристаля в интернете, и все они будут объединены тонкой, ломкой как стекло, коркой, нежным хорошо открытым мякишем, чуть влажным и тягучим. Конечно, корка сохраняется только первое время, затем от остывает и смягчается.

Ингредиенты

• 410 г вода
• 45 г вода2
• 510 г мука
• 10г соль
• 2 г инстантные дрожжи
• 25 г оливковое масло

Приготовление

Смешать 410 г воды, дрожжи и муку. Перемешать до однородной влажности и оставить для автолиза на 30 минут.

Через 30 минут добавить воду2, соль и масло. Перемешать до однородности и оставить в миске под пленкой подниматься в течение 4 часов. Его нужно складывать мокрой рукой прямо в миске каждые полчаса после первого часа, после последнего складывания убрать его в холодильник.

Достать, вывалить на пергамент, щедро присыпанный мукой, посыпать мукой сверху, растянуть. Толщина хлеба должна быть около 4 см перед расстойкой. Когда тесто выложено, слегка примять его кончиками пальцев, чтобы самую малость сдуть.

Накрыть полотенцем и дать расстояться ещё час, после чего поставить в разогретую до 210 С духовку и выпекать в течение 30 минут.

Tg:feedthebitch