Литовский ржаной хлеб на остатках закваски

Ингредиенты:

• 600 г остатков закваски или опары
• 150 гр. ржаной цельнозерновой муки
• 150 гр. пшеничной цельнозерновой
• 100-150 гр. воды
• 35 гр. сахара
• 35 гр. меда
• 12 гр. соли
• 1 ст.л. тмина

Для киселька, которым нужно смазывать верхушку хлеба:

• 0,5 ч.л. картофельного крахмала
• 100 мл. кипятка

Приготовление:

Смешать все ингредиенты, замесить 5 минут. После замеса переложить в смазанную маслом форму. Растоять 2,5-3 часа при комнатной температуре. Расстойка считается полной, когда тесто хорошо поднялось и на поверхности стали проглядывать скваженные отверстия пузырей.

Минут за 30-40 до начала выпечки прогреть духовку до 220-230 градусов, перед посадкой хлеба в печь смазать поверхность остывшим кисельком. Через 15 минут выпечки снизить температуру до 200 градусов и допечь еще минут 30.

Остудить и дать постоять, дозреть 4-8 часов.

https://www.hlebomoli.ru/blog/samyy-prostoy-i-vkusnyy-rzhanoy