Японский хлеб

Ингредиенты

для танг-жонг:

• сильная мука 23 г
• вода 60 мл
• молоко 60 мл

для теста:

• танг-жонг
• теплое молоко 120 мл
• сухие дрожжи 7 г
• сахар 30 г
• чайная ложка соли
• сливочное масло 60 г
• сильная мука 350 г

Приготовление

Смешать муку, воду и молоко в кастрюльке, довести до кипения, перемешать до образования пасты. Накрыть пленкой так, чтобы пленка касалась пасты и дать остыть до комнатной температуры.

Развести дрожжи в молоке, добавить половину сахара, оставить в выключенной духовке до образования шапочки, минут на 10-15, в духовку поставить кружку с горячей водой.
Добавить все остальные ингредиенты кроме масла, вымесить 5 минут.
Добавить растопленное сливочное масло, вымесить 20 минут.
Переложить тесто в смазанную маслом миску, прикрыть полотенцем, расстоять 2-2,5 часа, раз в час обминая.
Оставить в холодильнике на 2 часа или на ночь.

Охлажденное тесто разделить на 4 равные части.
Скалкой раскатать в овальные лепешки размером 10-15 см. Завернуть с коротких сторон к центру, а после с длиной стороны свернуть в рулетик. Уложить в форму на шов рулетики вплотную друг к другу. Отправить на расстойку на 2 часа.
Перед выпечкой смазать смесью желтка и воды, отправить в разогретую на 180 духовку минут на 35. Минут через 15 прикрыть фольгой.

tg: sestrytokarevy