Maraia Munaeva
Гречневый хлеб на закваске
Ингредиенты:
для опары:
- 100 гр. белой пшеничной муки
- 100 гр. воды
- 5 гр. стартера ржаного или пшеничного
для теста:
- вся опара
- 250 гр. пшеничной цельнозерновой муки
- 50 гр. ржаной цельнозерновой
- 100 гр. белой пшеничной
- 200 гр. воды
- 100 гр. гречневой каши
- 20 гр. сахара
- 20 гр. меда
- 12 гр. соли
- 30 гр. растительного масла
- горсть вареной гречки для обсыпки
Приготовление:
В воде распустите закваску, добавьте муку, перемешайте, чтоб не было комочков, накройте и оставьте на 8-10 часов при комнатной температуре.
Гречку замочить на ночь.
Тесто замесить: смешать на первой скорости воду, муку и закваску, оставить на 15 минут, чтобы набухли белки муки, а также грубые частички цельнозерновой. Через 15 минут добавить гречку, соль и сахар и продолжить замес на второй скорости, в конце замеса добавить растительное масло. В общей сложности после аутолиза замес продолжался минут 15-17, тесто оставалось немного липким, но с ним вполне можно было работать. Сложить в шар и оставить подходить в миске, смазанной растительным маслом.
Ферментация около 2,5 часов.
Готовое тесто выложить на посыпанный мукой стол, при желании разделите его на две части, округлите их дайте отлежаться минут 5-7. Потом сформуйте круглые или овальные заготовки, дно корзинок посыпьте мукой и вареной гречкой и уложите заготовки швом вниз. Расстойка около 2,5 часов.
Духовку я разогреть за час с камнем до 230. Первые 15 минут выпекать с паром, затем температуру снизить до 200 градусов, выпекать еще примерно 20 минут.