Чабатта на биге

Ингредиенты

на 2 батончика / 24h + 2h

для биги

• сильная мука (Prot 12’5-13%) 500 г
• вода 225 г
• свежие дрожжи 5 г

для теста

• вся бига
• мука средней силы 100 г
• светлый солод 10 г
• соль 17 г
• вода 200 г

для начинки

• 75 г черных оливок
• 75 г зеленых оливок
• 25 г грецких орехов

Приготовление

Смешать все ингредиенты биги в течение 40 секунд на высокой скорости в тестомесе или вручную. Смесь будет очень сухая, это нормально. Оставить на отдых 24 часа при комнатной температуре, закрыв пленкой.

Добавить в расстоянную бигу муку, солод, соль и воду. Замесить, финальная температура теста 24C. Перед выниманием теста из тестомеса добавить смесь нарезанных кольцами оливок и грецкие орехи. Отдых теста в блоке 90 минут при комнатной температуре.

Сформировать прямоугольник, разделить на порции нужного размера. Расстойка 20-30 минут при 26°С. Выпечка при 240С с паром.

Maria Selyanina