Серый хлеб с бергамотом на закваске

Ингредиенты

для опары: за 12 часов

• 10 г ржаной закваски
• 50 г ржаной муки
• 50 г воды

для теста:

• вся опара
• 150 г пшеничной в/с
• 40 г пшеничной цз
• 65 ржаной
• 150 воды
• 10 г перемолотого в пыль листового чая Эрл Грей
• 30 г воды2
• 8 соли

Приготовление

Опару поставить поставить за 12 часов до замеса теста.
Смешать все кроме соли и воды2, оставить на автолиз на 30 мин.
Добавить воду2 и соль, вымесить и оставить ферментироваться на столе в миске под пленкой 4-5 часов, складывая каждый час.
Заформовать буханку, оставить расстаиваться в тепле на 1-1.5 часа или убрать в холодную расстойку в холодильник до слкдующего утра.
Отпекать на 240С, с паром в первые 10 мин.

https://t.me/feedthebitch