Бейглы по рецепту Джеффри Хамельмана

Ингредиенты:

на 10-12 бейглов

для опары пат ферменте:

• 180 г муки вс
• 113 г воды
• 4 г соли
• 0,4 г дрожжей

для теста:

• вся опара
• 640 г муки высшего сорта
• 90 г цельнозерновой муки
• 440 г воды
• 14 г соли
• 4,4 г инстантных дрожжей
• 5 г солода или улучшителя муки

Приготовление:

Замесить, расстаивать 1,5 часа с одним складыванием через 45 минут от начала расстойки.

Разделить тесто по 120 г, скатать каждый кусочек рулетом, раскатать в жгут, обернуть вокруг ладони, скатать в бейгл. Оставить подниматься под полотенцем 30-40 минут.

Варить в кипящей воде с медом (примерно столовая ложка на 2 литра) 1-2 минуты, переворачивая.

Выложить на противень, посыпать маком, кунжутом или оставить просто так. Печь на 190℃ 15 минут с одной стороны, перевернуть и печь еще 5 минут.

https://t.me/feedthebitch