Алу Парантха

“Алу” на хинди означает картошка. “Парантха” - лепешка.

Ингредиенты

на 6 лепешек

• мука цз 260 г
• вода 160 г
• семена тмина 0.5 ч л
• соль 0.5 ч л
• растительное масло 9 г

для начинки:

• картофель 400 г
• кинза или другая зелень 90 г
• растительное масло 9 г
• гарам масала 0.3 ч л

• соль

• топленое масло

Приготовление

В миске смешать все сухие ингредиенты, постепенно понемногу добавлять воду, вымешивать пока не получится мягкое и пластичное тесто. Оставить тесто отдохнуть, а в это время заняться начинкой.

Картофель отварить в кожуре, почистить и размять в пюре, добавить соль, специи и мелко нарезанную кинзу или любую другую зелень по вкусу. Хорошо все перемешать.

Разделить тесто на 6 частей, скатать в шарики. Каждый шарик раскатать ладонью в небольшую лепешку в половину сковороды, не тонкую. Если тесто липкое, присыпать мукой. Выложить начинку в подготовленное раскатанное тесто. Затем запечатать тесто, крепко защипнув края, сформировать из теста шар. Расплющить шар из теста и посыпать его небольшим количеством муки.

Положить наполненный шарик теста на кухонный стол или разделочную доску, посыпать его небольшим количеством муки и с помощью скалки аккуратно раскатать тесто от центра к краям, вращая диск. Форма на самом деле не имеет значения. Убедиться, что начинка равномерно распределена. Если какая-то часть начинки начнет распадаться, посыпать ее небольшим количеством муки и продолжить раскатывать в тонкий диск.

Разогреть плоскую сковороду на среднем огне. Как только сковорода нагреется, положить на нее раскатанный диск. Дать ему поджариться в течение 1 минуты, а затем осторожно перевернуть. Намазать ½ чайной ложки топленого масла на поджаренную сторону и продолжать готовить еще 1 минуту. Затем перевернуть и добавьте ½ чайной ложки топленого масла на другую сторону. Прижимать паратху тыльной стороной лопатки во время приготовления, чтобы убуглить ее немного. После этого снять с горячей сковороды.

Подавать с простоквашей или йогуртом.

playfulcooking.com