Суп с мидиями | Soupe aux moules

Ингредиенты:

6 порций | 30 мин

• 1,5 кг мидий
• 2 больших луковицы
• 2 лука-порея (белая часть)
• 2 томата
• 6 ст.л. риса (длиннозерного)
• 2 зубчика чеснока
• 3 ст.л. оливкового масла
• 2 лавровых листа
• 1 щепотка шафрана
• соль, перец

Приготовление:

Лук и чеснок почистить и крупно порезать. Лавровые листы мелко поломать. Томаты и лук-порей мелко порезать.

Мидии почистить, помыть, слить воду. В большую кастрюлю положить лук, чеснок, лавровый лист и залить 1 стаканом воды (250 мл.). Довести смесь до кипения, положить в кастрюлю мидии, накрыть крышкой и на среднем огне довести мидии до готовности (они должны открыться), периодически встряхивая кастрюлю. Снять кастрюлю с огня. Мидии вытащить из кастрюли, убрать ракушки. Жидкость, в которой варились мидии, процедить.

В кастрюле нагреть масло и обжарить лук-порей в течении 3-4 мин. Добавить томаты, жидкость от варки мидий и воды 2,25 л кипятка. Довести до кипения. Добавить рис и шафран. Варить до готовности на медленном огне (15-20 мин). Добавить мидии, перемешать и подавать.

В случае с консервированными или замороженными (предварительно разморозить) мидиями:

лук с чесноком обжарить на оливковом масле, добавить к нему жидкость от консервированных мидий + кипяток. Добавить лавровый лист и томаты. Довести до кипения и добавить рис с шафраном, варить до готовности, добавив мидии в самом конце перед подачей..

maria-cuisine.livejournal.com