Крем-суп Пармантье | Potage Parmentier

Ингредиенты:

8 порций | 1 час

основные ингредиенты:

• масло сливочное - 40 г
• лук-порей (белая часть) - 400 г
• картофель - 800 г
• вода - 1,8-2 л

для завершения:

• сливки - 200 мл (лучше взять погуще, т.е. пожирнее)
• кервель - 1/4 пучка (я брала петрушку)
• масло сливочное - 20 г

украшение:

• хлеб тостовый - 160 г
• масло сливочное - 40 г
• соль

Приготовление:

Лук порей почистить, помыть и мелко порезать. Картофель почистить, помыть, нарезать на небольшие кубики и отложить в холодную воду. Растопить в кастрюле сливочное масло (40 г), обжарить лук-порей до прозрачности. Залить водой. Посолить. Добавить кубики картофеля.

Довести до кипения и варить на медленном огне под крышкой до готовности картофеля. Хлеб порезать мелкими кубиками 1х1 см. и обжарить на масле (40 г). Отложить на бумажное полотенце. Пюрировать суп (мельницей для овощей, перетереть через сито или блендером с насадкой для пюре, обычная насадка блендера превращает картофель в клейстер). При необходимости процедить через сито. Добавить сливки.

Вернуть суп на огонь и довести до кипения. Снять с огня и положить на поверхность супа сливочное масло (20 г), закрыть крышку и дать маслу растаять. Суп перемешать, разлить по тарелкам, украсить кервелем и кубиками хлеба.

maria-cuisine.livejournal.com