Maraia Munaeva
Острый суп-лапша с курицей и грибами
Этот суп очень похож на корейское блюдо кукси. Очень пряный и острый.
Ингредиенты:
4 порции
- 200 мл крепкого куриного бульона (можно больше)
- 4 филе куриной грудки (можно взять ножки)
- 300 гр лапши удон или другой пшеничной лапши
- 10-15 сушеных грибов шиитаке (можно свежие)
- 2-4 зубка чеснока
- 3 см свежего корня имбиря
- 1 ст.л. корейской пасты чили или аджики
- 3 ст.л. светлого соевого соуса
- 1 небольшой пучок зеленого лука
- 3 ст.л. растительного масла
- кинза для подачи.
Приготовление:
Подогреть куриный бульон, положить в него шиитаке, оставить на 1 час. Настой процедить и нарезать грибы ломтиками.
Филе куриной грудки смазать пастой чили со всех сторон, завернуть каждый кусок в фольгу и оставить на 1 час.
Лапшу отварить, промыть и обсушить.
Духовку разогреть до 160С, запечь 15 минут куриное филе, не доставая из фольги.
Очистить и измельчить чеснок и имбирь. Мелко нарезать зеленый лук.
В воке или глубокой сковороде разогреть масло, обжарить имбирь, чеснок и зеленый лук, 30 сек.
Добавить грибы, влить соевый соус и настой от грибов, варить на сильном огне 2 мин.
Положить лапшу, прогреть 2 мин.
Готовому куриному филе дать полежать, не разворачивая, 5 мин, затем нарезать поперек, слегка наискосок, ломтиками толщиной 1-1,5 см и уложить на лапшу.
Посыпать кинзой и немедленно подать.
Альтернативное приготовление (свежие шиитаке и ножки вместо грудок) Отварить курицу, затем обмазать пастой и оставить на час. В бульоне отварить шиитаке 5 минут и оставить настаиваться. Затем курицу запечь
Рецепт из журнала Гастроном февраль 2012 #2(121)