Maraia Munaeva
Марроканский суп из тыквы с козьим сыром, кремом из имбиря и фисташками
Ингредиенты:
4 порции| 60 мин
- 1 головка чеснока, для запекания (или 2 сырых зубчика чеснока)
- 2 столовые ложки кокосового масла
- 1 красный болгарский перец
- 4 чашки тыквы butternut squash
- 1 чайная ложка порошка карри
- 1 чайная ложка копченой паприки
- 1/2 чайной ложки тмина
- 1/2 чайной ложки корицы
- 1/2 чайной ложки кайенского перца
- 1/2 чайной ложки свежего тимьяна (или 1/4 чайной ложки сушеного)
- 1 банка (14 унций/400 г) кокосового молока
- 2 чашки овощного бульона
- соль и перец для вкуса
- 110 г козьего сыра
- кинза, гранат и фисташки для украшения
- лепешки Naan для подачи
для крема из имбиря:
- 1/2 чашки охлажденного консервированного кокосового молока
- 1-2 столовые ложки свежего имбиря
Приготовление:
Разогреть духовку до 200 °C
Срезать верхнюю часть головки чеснока, снять всю шелуху. Налить на зубчики немного оливкового масла и накрыть фольгой. Запекать 45 минут пока чеснок не станет мягким и золотисто-коричневого цвета. Вынуть из духовки и остудить пять минут. Выдавить чеснок в небольшую миску и хорошо размять вилкой.
В то же время налить кокосовое масло в кастрюлю и поставить на средний огонь. Добавить красный перец и тушить 3-5 минут до мягкости. Добавить тыкву, пряный порошок карри, копченую паприку, тмин, корицу, кайенский перец и тимьян. Приправить солью и перцем.
Готовить 3-5 минут, затем влить кокосовое молоко и бульон. Довести суп до кипения, уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить на медленном огне 20-25 минут или пока тыква не размягчится в пюре.
Пока суп варится, сделать имбирный крем. Смешать холодное кокосовое молоко и 1 столовую ложку имбиря в небольшой миске. Попробовать и добавить больше имбиря, если это необходимо. Накрыть и оставить в холодильнике.
Как только тыква приготовится добавить жареный чеснок и козий сыр в суп. Снять кастрюлю с плиты и немного остудить, затем протереть суп в блендере. Вернуть суп на плиту и прогреть.
Для подачи разлить суп по глубоким мискам, добавить имбирный крем и немного размешать. Украсить нарезанной кинзой, рубленными фисташками, козьим сыром и зернами граната. Подавать с горячими лепешками Naan.