Maraia Munaeva
Чихиртма
Грузинская кухня.
Притом что чихиртма — чисто грузинское блюдо, этот суп — прозрачный и жидкий, как в большинстве европейских кулинарных традиций.
Этот суп имеет целебные свойства. Известно, что французский луковый суп выписывают при бронхите. Так же и чихиртма — суп идеально помогает от простуды и похмелья.
Ингредиенты:
6 порций | 1 ч. 20 мин
- Курица - 1 шт
- Луковица - 5 шт.
- Яйцо - 1 шт
- Кинза с корешками - 1 пучок
- Винный уксус - 2 ст. ложки
- Молотый кориандр - 1 ч. ложка
Приготовление:
Курицу помыть, разделать и порезать на куски, не снимая кожи. Вырезать из-под кожи куриный жир — он пригодится для тушения курицы.
Почистить и мелко нарезать лук.
Растопить куриный жир в кастрюле на максимальном огне. Добавить в кастрюлю лук. Тушить, пока лук не побелеет и не даст аромат.
Разложить куски курицы в кастрюле и перемешать с луком. Уменьшить огонь до среднего. Тушить еще 20 минут.
Через 20 минут наполнить кастрюлю водой и закрыть крышкой. Довести воду до кипения на максимальном огне. Тщательно промыть кинзу и добавить целый пучок в суп.
Через час достать из супа курицу и процедить суп через сито. Дать бульону остыть 5–10 минут.
Пока остывает бульон, отделите желтки от белков — для супа понадобятся только желтки.
Размешать суп, чтобы образовалась воронка, и влить в нее желтки тонкой струйкой.
Добавить в суп соль, две столовые ложки винного уксуса и щепотку кориандра.
Разлить суп по тарелкам и украсить зеленью кинзы. Подавать с рюмкой крепкого алкоголя.