Крем-суп из топинамбура с морепродуктами

Ингредиенты:

6 порций

для основы супа:

• Топинамбур 700 г (замены тыква, батат)
• Картофель 500 г
• Репчатый лук 300 г
• Морковь 300 г
• Чеснок 20 г
• Куркума 10 г
• Оливковое масло 70 мл
• Соль 10 г
• Черный молотый перец 5 г
• Сахар 20 г
• Вода 3 л

для подачи:

• Очищенные креветки 40 г
• Тушка кальмара 50 г
• Кресс-салат 1 г
• Паприка сухая 1 г
• Оливковое масло 10 г

Приготовление:

Овощи нарежьте в произвольной форме и обжарьте на оливковом масле. Обжаренные овощи залейте кипятком и варите до готовности. В конце варки добавьте специи. Пробейте суп в блендере.

Креветки и кальмаров обжарьте в паприке на оливковом масле. Посолите, поперчите. Крем-суп вылейте в суповую тарелку. В центр выложите морепродукты и салат. Подавать с гренками

от Андрея Макаева, шеф-повара ресторана Food Embassy

https://www.the-village.ru/village/food/chiefs/326151-retsepti