Буайбес

Буайбес - рыбный суп из Прованса. Изначально это был суп рыбаков из того, что приплыло им в сети. А сейчас он стал частью гастрономической кухни

Ингредиенты

• 1 кг мелкой морской рыбы (или кости+головы+филе крупной)
• порей
• лук
• шалот
• морковь
• фенхель
• апельсин
• головка чеснока
• 2 ветки сельдерея
• тимьян
• лавровый лист
• звездчатый анис (бадьян)
• оливковое масло
• пастис (анисовая водка, вместо неё можно увеличить количество бадьяна + немного коньяка)
• шафран+паприка+острый красный перец (эспелет)
• помидоры
• 1-2стл томатной пасты
• 0,5л белого сухого или полусухого вина
• 3-4 средних картофелины
• разная морская рыба и морепродукты (опционально)
• подсушенный багет
• тёртый сыр (типа эмменталь)
• соус (домашний майонез + зубчик чеснока + шафран)

Приготовление

Основа (замариновать на ночь).
Мелкую рыбу промыть, крупную выпотрошить и нарезать.
В большую кастрюлю поместить рыбу, средне-порезанные порей, лук, шалот, морковь, фенхель, сельдерей, раздавленный чеснок, порезанный на части апельсин, лавровый лист, тимьян, бадьян, приправу, оливковое масло и пастис. Замариновать.

Обжарить ингредиенты минут 10, добавить помидоры и томатную пасту. Добавить вино и воду, чтобы жидкость покрыла ингредиенты. Добавить средне порезанный картофель. Варить 30 минут (проверить готовность картофеля).

Удалить бадьян, апельсин, лавровый лист, тимьян. 3-4 кусочка картофеля отложить на соус.

Пробить блендером. Процедить, хорошо отжимая.

Приготовить майонез с давленым зубчиком чеснока, шафраном и мятым вилкой картофелем из супа.
Рыбу обжарить на сковороде.
Подавать суп с рыбой, отдельно соус, сыр и багет.

https://www.instagram.com/foodedlife