Skip to the content.

Буайбес

Буайбес - рыбный суп из Прованса. Изначально это был суп рыбаков из того, что приплыло им в сети. А сейчас он стал частью гастрономической кухни

Буайбес

Ингредиенты

Приготовление

Мелкую рыбу промыть, крупную выпотрошить и нарезать. В большую кастрюлю поместить рыбу, средне-порезанные морковь, фенхель, раздавленный чеснок, порезанный на части апельсин, лавровый лист, тимьян, бадьян, приправу, оливковое масло и пастис. Замариновать на ночь.

Обжарить ингредиенты минут 10, добавить помидоры и томатную пасту. Добавить вино и воду, чтобы жидкость покрыла ингредиенты. Добавить средне порезанный картофель. Варить около 30 минут, проверить готовность картофеля.

Удалить бадьян, апельсин, лавровый лист, тимьян. 3-4 кусочка картофеля отложить на соус. Пробить блендером. Процедить, хорошо отжимая.

Приготовить майонез с давленым зубчиком чеснока, шафраном и мятым вилкой картофелем из супа. Рыбу обжарить на сковороде.

Подавать суп с рыбой, отдельно соус, сыр и багет.

ig: foodedlife