Борщ

Ингредиенты

• Мясо на кости 1,5 кг
• Петрушка 1 пучок
• Лавровый лист 3 штуки
• Свекла 4 штуки
• Томатная паста 100 г
• Растительное масло 50 мл
• Морковь 3 штуки
• Картофель 4 штуки
• Чеснок 3 зубчика
• Красная фасоль 1 банка
• Укроп по вкусу
• Сметана по вкусу
• Соль по вкусу
• Молотый черный перец по вкусу

Приготовление

Сварить мясной бульон из мяса на кости: варить до закипания в 5,2 л воды, слить первую воду, бросить в бульон овощные обрезки, лавровый лист и стебли петрушки, убавить огонь и варить 1,5 часа. Вынуть мясо: оно должно быть сваренное, съедобное, мягкое, кость оставить в бульоне. Варить бульон на низком огне еще пару часов. Процедить бульон.

Свеклу нашинковать соломкой. На раскаленную сковороду с раскаленным растительным маслом выложить нарезанную свеклу. Когда она начнет чуть-чуть склеиваться, это означает, что из нее стал выделяться пектин и ушла лишняя влага. Тогда надо добавить в сковородку томатную пасту — в тот момент, когда свекла еще не приготовилась, но из нее ушла лишняя влага. Не позже — иначе нам не удастся сохранить структуру овоща и она будет в супе слишком мягкой.
Соединив свеклу и пасту, помешивать их до тех пор, пока они не приобретут консистенцию варенья. Все обязательно надо пассеровать до конца, чтобы уже не осталось аромата свежей пасты или свежей свеклы, чтобы появился аромат поджаренных овощей.

Нарезать соломкой морковь, обжарить.
Довести бульон до кипения, дать покипеть в течение 1 минуты и убавить огонь до минимума.
Нарезать картофель брусочками. Добавить в бульон.
Через 12–15 минут после закипания добавить в бульон пассерованную морковь. Довести до кипения.
Измельчить 2–3 зубчика чеснока.
Поместить в бульон свеклу вместе со всеми соками, в которых она тушилась. Затем добавить чеснок. Поперчить и посолить по вкусу, оставить борщ медленно кипеть еще на 2–3 минуты.
Измельчить говядину, на которой варился бульон. В конце добавить к борщу фасоль и мясо.

Подавать с петрушкой или укропом и сметаной.

eda.ru