Суп с соевыми ростками и говядиной (Beef Pho Noodle Soup, Phở bò tái)

Ингредиенты

2 порции

для бульона:

• говяжья грудинка 1,5 кг
• говяжьи кости 1 кг
• вода 3,5 л
• 2 луковицы
• кусочек имбиря 150 г
• бадьян 10 звёздочек
• корица 4 палочки
• 3 гвоздики
• лавровый лист
• кардамон 4 стручка
• семена кориандра 1,5 ст л
• соль 1 ст л
• сахар 2 ст л
• рыбный соус 3 ст л

для супа:

• бульон 400 мл
• говяжье филе 8 тонких ломтиков
• горсть соевых ростков
• рисовая лапша 2 порции
• острый перчик
• кинза
• лимон
• мята
• соус шрирача

Приготовление

Сварить бульон. Мясо залить холодной водой, довести до кипения, промыть.
Обжарить лук, имбирь, специи целиком на среднем огне до появления аромата, добавить в кастрюлю к мясу. Залить холодной водой и варить на слабом огне 2 часа. Отделить мясо от костей, кости вернуть в бульон и варить еще 1.5 часа. Готовый бульон процедить.

Вырезку подморозить, чтобы нарезать её тончайшими ломтиками поперёк волокон.

Лапшу залить кипятком на 6-7 минут.

Разложить горячую лапшу по нагретым глубоким мискам, на лапшу выложить ломтики говяжьего филе, туда же положить кусочек варенного мяса с бульона. Залить всё кипящим бульоном, добавить соевые ростки (предварительно ошпаренные кипятком), посыпать кинзой, острым перцем, луком. Через пару минут по желанию можно добавить ломтик лайма, 1 ст л рыбного соуса, соус шрирача. Украсить веточками мяты

Подавать сразу.