Шашлычки из печени с имбирем

Ингредиенты:

• говяжья печень
• 1 яичный белок
• 1 ст л кукурузного крахмала
• 1 ст л мирина или рисового вина
• 2 ст л соли
• 2 ст л тертого имбиря
• опционально грибы или чернослив

Приготовление:

Для маринада смешайть белок, крахмал, мирин, соль и тертый имбирь, взболтать вилкой.

Печень нарезать кубиками в 2–2,5 см (пленки и все протоки в процессе нарезки нужно изъять), выложить в маринад, оставить в холодильнике на час.

Нанизать печень на шпажки и жарить на хорошо смазанной маслом решетке, хотя можно и на сковороде. Маринад образует поджаристую белковую корочку, которая не даст печени подсохнуть. Для пробы разрезать один из кусочков — внутри должно быть все розовато-серым и сочным

Алексей Беседин, бренд-шеф ресторнов Il forno https://eda.ru/media/produkt/pechen-govyazhya-telyachya-svinaya