для соуса:
Печень нарезать крупно стейками в пару сантиметров толщиной. Замариновать в смеси кориандра, хмели-сунели, красного перца и соли, оставить на 10 минут
Выложить на раскаленную сковороду и обжарить с двух сторон так, чтобы внутри оставался розовый сок, и нарезать поперек ломтиками.
Отдельно приготовить соус баже: обжарить до легкой золотистости тонко нарезанную луковицу на сливочном масле, добавить горсть измельченных грецких орехов, перетереть толкушкой и разбавить бульоном до состояния жидкой сметаны. Прогреть соус и залить им печень. Посыпать свежей кинзой и зернами граната.
Есть можно, когда печень теплая, но остывшей она будет еще лучше
Максим Тарусин, шеф-повар ресторана «Восход» https://eda.ru/media/produkt/pechen-govyazhya-telyachya-svinaya