Печень на сутки замочить в молоке, нарезать кусочками, выложить в блендер и хорошенько измельчить. Растопить и остудить масло, добавить к измельченной печенке. Слегка взбить яйца и добавить к печени. Туда же налить молоко, соль, перец и мускатный орех.
Тщательно перемешать, пропустить через сито и разложить по порционным формочкам, граммов по 100. Внутрь каждой формочки вложить дольку инжира.
Отправить печенку в разогретую до 100 градусов духовку на 40 минут, полностью остудить и убрать в холодильник. Посыпать тростниковым сахаром и обжечь горелкой до карамельной корочки
Дмитрий Геращенко, шеф-повар ресторана «Сыроварня» в парке Горького https://eda.ru/media/produkt/pechen-govyazhya-telyachya-svinaya